Вакуумный котел для мармелада

Оборудование специально предназначенном для производства мармелада. Такой котел сочетает в себе преимущества вакуумной технологии с особенностями, необходимыми для производства качественного мармелада.

Почему именно вакуумный котел для мармелада?

Мармелад - это кондитерское изделие, получаемое путем уваривания фруктового или сахарного сырья с добавлением желирующих веществ (пектин, агар-агар, желатин) и других ингредиентов. Процесс уваривания играет ключевую роль в формировании текстуры, вкуса и внешнего вида мармелада. Вакуумный котел в данном случае предоставляет ряд преимуществ:

1. Низкая температура варки

• Позволяет сохранить натуральный цвет и аромат фруктов, особенно если в составе есть натуральные фруктовые пюре или соки.
• Предотвращает карамелизацию сахара и пригорание продукта, что особенно важно для мармелада, где цвет и вкус должны быть чистыми.
• Сохраняет желатинирующие свойства пектина, агара или других желирующих агентов, которые могут быть чувствительны к высоким температурам.

2. Улучшенное качество мармелада

• Удаление воздуха под вакуумом обеспечивает более однородную и прозрачную структуру мармелада.
• Предотвращает потемнение мармелада во время варки, сохраняя его привлекательный вид.

3. Сокращение времени варки: Вакуум снижает температуру кипения, что ускоряет процесс выпаривания влаги, и сокращает общее время производства.
4. Увеличение выхода продукта: Минимальные потери продукта за счет бережной обработки.
5. Контролируемый процесс: Позволяет точно контролировать температуру, давление, время и другие параметры.
6. Универсальность: Подходит для производства различных видов мармелада (фруктовый, желейный, с начинкой).

H2 Конструкция вакуумного котла для мармелада (особенности)

• Рабочая емкость: Изготавливается из нержавеющей стали, часто с зеркальной полировкой для лучшей очистки.
• Теплообменная рубашка: Для нагрева продукта паром, горячей водой или маслом. Может иметь несколько зон нагрева для более равномерного распределения тепла.
• Вакуумная система: Включает вакуумный насос, трубопроводы, вакуумметры, ловушки для конденсата.

► Перемешивающее устройство:

• Обычно рамного или якорного типа, скребки для очистки стенок котла от налипания мармеладной массы.
• Может быть с регулируемой скоростью перемешивания.
• Иногда используется дополнительный гомогенизатор или диспергатор для равномерного распределения компонентов.

► Система загрузки и выгрузки: Широкое отверстие для удобной загрузки и выгрузки мармеладной массы.

• Могут использоваться насосы для перекачивания готового мармелада.

► Конденсатор: Для охлаждения и конденсации испаряемой жидкости (воды).
► Смотровое стекло: Для контроля процесса.
► Система управления: Автоматизированная система с программируемым логическим контроллером (PLC), панелью оператора (HMI) и сенсорными датчиками для контроля температуры, давления и других параметров.
► Система безопасности: Клапаны безопасности, датчики давления и температуры.
► Система CIP (Cleaning-In-Place): Для автоматической очистки котла.

Технологический процесс производства мармелада в вакуумном котле

1. Подготовка сырья: Фруктовое пюре, сахар, желирующие вещества и другие ингредиенты подготавливаются в соответствии с рецептурой.
2. Загрузка в котел: Подготовленное сырье загружается в котел.
3. Создание вакуума: В котле создается вакуум.
4. Нагрев и перемешивание: Продукт нагревается и перемешивается.
5. Уваривание: Происходит процесс уваривания мармеладной массы при пониженном давлении, при котором испаряется лишняя влага, и происходит желатинизация.
6. Контроль процесса: Наблюдение за процессом через смотровое стекло и контроль параметров (температура, давление, время) с помощью системы управления.
7. Выгрузка мармелада: Готовый мармелад выгружается из котла и направляется на формовку и охлаждение.

Виды мармелада, которые можно производить в вакуумном котле

• Фруктовый мармелад: На основе натурального фруктового пюре.
• Желейный мармелад: На основе желирующих веществ и сахара.
• Комбинированный мармелад: Сочетание фруктового пюре и желирующих веществ.
• Мармелад с начинкой: С добавлением начинок (фруктовых, шоколадных и т.д.) в процессе варки.

Преимущества вакуумного котла для мармелада (в сравнении с обычным):

• Характеристика Обычный котел Вакуумный котел для мармелада
• Температура варки Высокая Низкая
• Сохранение цвета и аромата Хуже Лучше
• Качество мармелада Хуже (риск карамелизации и пригорания) Лучше (однородная структура, прозрачность)
• Время варки Больше Меньше
• Энергозатраты Выше Ниже
• Контроль процесса Менее точный Более точный

Выбор вакуумного котла для мармелада

При выборе необходимо учитывать:

• Производительность: Объем выпуска готового продукта.
• Вид мармелада: Для какого мармелада предназначен котел (фруктовый, желейный, с начинкой).
• Уровень автоматизации: Возможность автоматического контроля процесса.
• Тип перемешивающего устройства: Подходит ли для вязкости мармеладной массы.
• Бюджет: Стоимость оборудования и его обслуживания.
• Наличие системы CIP: Для автоматической очистки.

В заключение:

Вакуумный котел для производства мармелада – это современное оборудование, которое позволяет получать качественный мармелад с сохранением его натуральных свойств и привлекательного вида. Он обеспечивает более эффективный и контролируемый процесс, что делает его выгодным вложением для предприятий, стремящихся к производству мармелада высокого уровня.