Вакуумные варочные котлы
Чем вакуумный котёл отличается от атмосферного
| Параметр | Атмосферный котёл | Вакуумный котёл |
|---|---|---|
| Рабочая температура | 100–150°C | 42–85°C |
| Потери витаминов (витамин C) | до 60% | до 15% |
| Цвет продукта | темнеет, карамелизуется | сохраняется естественный |
| Время варки | 60–120 мин | 30–60 мин |
| Расход теплоносителя | выше (нагрев до 150°C) | ниже (нагрев до 85°C) |
| Риск пригара | высокий | минимальный |
Ключевое отличие: в вакуумной камере давление снижено, поэтому вода закипает при 42–60°C вместо 100°C. Продукт нагревается, но не кипит — клеточные стенки не разрушаются, летучие ароматические соединения не улетучиваются, витамины не разрушаются.
Какой котёл подходит под ваш продукт
Пищевое производство
| Продукт | Рабочая температура | Тип мешалки | Объём |
|---|---|---|---|
| Соусы, кетчупы, пасты | 65–85°C | Рамная | 100–2000 л |
| Джемы, повидло, конфитюр | 60–75°C | Якорная | 200–3000 л |
| Молочные продукты, сгущёнка | 55–70°C | Рамная с скребками | 500–5000 л |
| Мясные бульоны, экстракты | 75–85°C | Якорная | 300–2000 л |
| Детское питание | 45–60°C | Рамная с скребками | 200–1000 л |
Косметическое производство
| Продукт | Рабочая температура | Тип мешалки | Объём |
|---|---|---|---|
| Кремы, эмульсии | 60–75°C | Турбинная | 50–500 л |
| Маски, гели | 50–70°C | Рамная | 50–300 л |
| Шампуни, бальзамы | 55–75°C | Турбинная | 100–1000 л |
Фармацевтика
| Продукт | Рабочая температура | Тип мешалки | Объём |
|---|---|---|---|
| Экстракты, настойки | 40–60°C | Рамная | 50–500 л |
| Мази, суспензии | 50–70°C | Турбинная | 50–300 л |
Химическое производство
| Продукт | Рабочая температура | Тип мешалки | Объём |
|---|---|---|---|
| Бытовая химия, ПАВ | 50–80°C | Рамная | 200–5000 л |
| Лаки, краски | 60–85°C | Якорная | 100–2000 л |
Когда вакуумный котёл не подходит
Не покупайте вакуумный котёл, если:
- Продукт требует обжарки при температуре выше 150°C. Вакуумный котёл не даст нужной температуры — для обжарки нужен атмосферный котёл или печь.
- Производство работает на сухих смесях. Если вы производите только сухие сыпучие продукты (мука, специи, сухие смеси), вакуумный котёл не даст преимуществ перед стандартным смесителем.
- Объём производства менее 50 л в цикл. Для малых объёмов экономически выгоднее использовать лабораторное оборудование или реакторы меньшего класса.
- Нет технолога, который будет вести процесс. Вакуумный котёл требует настройки режима под каждый продукт — если нет специалиста, оборудование будет работать неэффективно.
Что произойдёт, если проигнорировать эти ограничения: продукт не получит нужных свойств, оборудование будет простаивать или работать в неоптимальном режиме, а затраты на электроэнергию и теплоноситель вырастут на 20–40%.
Почему выбирают ПК-НЕМО
- Изготовление под заказ — объём, мешалка, теплоноситель, автоматика подбираются под ваш продукт;
- Опыт в 6 отраслях — пищевая, косметическая, фармацевтическая, химическая, приборостроение, машиностроение;
- Сертифицированное производство — оборудование соответствует требованиям Ростехнадзора и санитарным нормам;
- Пусконаладка включена — наши инженеры запускают котёл на вашем производстве и обучают оператора;
- Гарантия 24 месяца — на корпус, рубашку и мешалку;
- Сервисное обслуживание — замена теплоносителя, калибровка, ремонт.
Как заказать
- Оставьте заявку — укажите продукт, требуемый объём, температурный режим и условия производства.
- Получите расчёт — инженер подберёт модель, тип мешалки и теплоноситель, рассчитает стоимость и срок изготовления.
- Согласуйте ТЗ — фиксируем комплектацию, сроки, условия монтажа.
- Изготовление — от 6 до 12 недель в зависимости от объёма и сложности.
- Доставка и пусконаладка — монтаж, запуск, обучение оператора.
Срок изготовления: от 6 недель (стандартные модели) до 12 недель (крупнотоннажные и нестандартные).
Частые вопросы
Чем вакуумный котёл лучше атмосферного?
Варит при 42–85°C вместо 100–150°C. Продукт не кипит — витамины сохраняются до 85%, цвет не темнеет, время варки сокращается в 1,5–2 раза.
Можно ли использовать вакуумный котёл для обжарки?
Нет. Максимальная температура вакуумного котла — 85°C (пропиленгликоль) или 150°C (пар). Для обжарки нужен атмосферный котёл.
Какой теплоноситель лучше — пар или пропиленгликоль?
Пар даёт температуру до 150°C, но требует котельной. Пропиленгликоль даёт до 85°C, не требует котельной, равномернее нагревает. Для большинства пищевых продуктов достаточно пропиленгликоля.
Что входит в стоимость котла?
Корпус, рубашка, мешалка, система контроля, пульт управления, пусконаладка, обучение оператора.
Сертификаты
